Las legumbres son una fuente esencial de proteínas y aminoácidos d'origen vegetal para la población de todo el mundo, y se han de consumir como parte de una dieta saludable por combatir la obesidad y prevenir y ayudar a controlar enfermedades como la diabetes, las afecciones coronarias y el cáncer; también son una importando fuente de proteína d'origen vegetal para los animales.
Además, las legumbres son plantas leguminosas que tienen la propiedad de fijar el nitrógeno, lo que puede contribuir a aumentar la fertilidad del suelo y que tienen efectos positivos en el medio ambiente.
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